Мнение 1: Разные ботанические виды
Аргументы в поддержку этого мнения:
Ранняя европейская ботаника долго разделяла Thea viridis и Thea bohea
Вкус, цвет настоя и биохимический состав готовых напитков кардинально различаются
Китайские и индийские чайные растения внешне выглядят как несхожие формы
Мнение 2: Сырьё с одних плантаций
Аргументы в поддержку этого мнения:
Верхние почки собирают для зелёного сорта, а нижние — для чёрного
Время утреннего сбора определяет итоговый цвет и химический состав листа
Производители меняют тип готового продукта простой настройкой фабричного оборудования
Свежие листья с одной ветки отправляют на разные технологические линии
Мнение 3: Различие только в ферментации
Аргументы в поддержку этого мнения:
Чёрный чай проходит глубокое ферментативное окисление при контакте с воздухом
Зелёный чай сушат на солнце, а чёрный обжаривают на углях
Во время долгой выдержки в темноте сырьё естественно чернеет
Для зелёного чая окисление полифенолов останавливают быстрым нагревом сырья
Мнение 4: Один вид — чайный куст
Аргументы в поддержку этого мнения:
В дикой природе чай растёт деревом единого вида
Исходным сырьём служит вечнозелёный кустарник вида Камелия китайская
Ботаническая классификация относит оба варианта к одному таксону
Мнение 5: Разные культивары и разновидности
Аргументы в поддержку этого мнения: